Alimentos Tecnológicos

VEGETALES MÍNIMAMENTE PROCESADOS.
DEFINICIÓN

Hortalizas y frutas frescas acondicionadas (seleccionadas, lavadas, peladas, enteras o troceadas, envasadas) conservadas en refrigeración, cuyo mínimo procesamiento permite mantener sus características organolépticas y valor nutritivo

Estos alimentos pasan por un proceso de limpiesa y de preparacion, para asi poder mantenerlos frescos.


CARACTERÍSTICAS DE LOS VEGETALES
MÍNIMAMENTE PROCESADOS

• Son tejidos vivos que respiran y mantienen su actividad metabólica
• La refrigeración disminuye la actividad respiratoria
• Son productos muy susceptibles a alteraciones físicas, químicas y biológicas, por lo que tienen una
vida útil corta.

PREPARACIÓN

En la preparacion de estos vegetales es esencial .

- La seleccion de la materia Prima

- La Manipulacion

- El Procesado

- Envasado

- Almacenamiento

- Distribucion

CALIDAD MICROBIOLÓGICA

• La carga microbiana depende de
– Vegetal
– Prácticas de cultivo
– Manipulación
– Procesado
– Temperatura
 

¿Te animas?

MERMELADA DE FRESA

Las mermeladas son productos alimenticios que se elaboran con una mezcla de pulpa de frutas, frutas enteras, trozadas y con adición de azúcar, ácido cítrico, gelificantes y preservantes.

MATERIA PRIMA E INSUMOS:

Frutas

Ácido cítrico

Pectina

Sorbato de Potasio

Colorantes y aromas de frutas

EQUIPOS Y MATERIALES:

Cocina industrial

Mesa de trabajo

Baldes y bandejas

Cortadora y ralladora

Licuadorao pulpeadora

Olas de acero inoxidable

Tablas de picar

Paletas de madera

Cucharas

Jarras graduadas

Frascos de vidrio o plástico resistente al calor.

Preparacion

La fruta se calienta en una olla de preferencia de acero inoxidable con el 10 % del azúcar y el ácido cítrico, se cuece por 20 minutos removiendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva completamente. Se agrega el 30 % más del azúcar y se hierve por 20 minutos más removiendo constantemente la mezcla.

Se agrega 30 % más de azúcar y se hierve por 20 minutos mas removiendo la mezcla.

Finalmente se agrega el 30 % del azúcar restante mezclado uniformemente con la pectina, se sigue con la cocción por aproximadamente 20 minutos removiendo constantemente hasta que la mezcla alcance los 65 °Brix, lo que se reconoce cuando al pasar la paleta por la mezcla se ve el fondo de la olla. Otra forma de reconocer que la mermelada esta a punto es colocando una o dos gotas de la mezcla en un vaso de agua fría, estas al caer al fondo conservan su forma sin desintegrarse.

Un Delicioso Nectar De Mango

Este nectar es una deliciosa bebida hecha de pura fruta y de un agraable sabor.

Ingredientes

Piñas

Agua

Azucar

Acido citrico

Conservante

Estabilizador

  PROCESO DE ELABORACION

Pesado.
Selección.
Lavado.
Precocción.
Pelado.
Pulpeado.
Refinado.
Estandarización

Dilución de la pulpa

Mermelada de Piña

También conocido como dulce de piña, esta mermelada con trozos de piña está llena de los sabores que absorbe de la canela, el clavo de olor, el cardamomo y el cedrón. La mermelada de piña se puede comer con pan, crepas, helado, relleno para postres y con queso. Un postre muy común en Ecuador es queso con mermelada o dulce de fruta, se utiliza un queso muy fresco y tierno llamado quesillo. Nicolas preparo crepas, su especialidad, anoche para el postre e utilizamos la mermelada de pinia como relleno, quedo perfecto.

Ingredientes:

1 piña madura entera

½ taza de agua

½ taza de azúcar (también se puede utilizar panela rallada)

1 rajita de canela

2 clavos de olor

2 granos de cardamomo

1 ramita de cedrón

Jugo de un limón

Preparación:

1. Pele y descorazone la piña.
2. Corte la mitad de la piña en cuadritos y licue la otra mitad hasta obtener un puré.
3. En una olla mediana haga hervir el agua, la azúcar, la canela, los clavos de olor, el cardamomo y el cedrón.
4. Añada los cuadritos de piña, el puré de piña y el jugo de limón.
5. Haga hervir nuevamente y reduzca la temperatura.
6. Cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que el liquido se haya reducido y la mermelada este espesa.

Besos de Moza

Delicioso postre de chocolate, con un suave relleno de merengue.

Ingredientes:

100 grs. cobertura bitter (un tableta)

Merengue italiano

Galletitas Morochas o de vainilla (redondas)

Molde  plástico de besos de moza.

Preparación:

Derretir la cobertura de chocolate a baño maría, templarla bien y preparar los casquillos en el molde especial, procurar que no sea muy gruesa esta capa de cobertura, llevarla a refrigerar por unos minutos.

Aparte preparar merengue italiano, debe estar refrigerado para que tenga mejor consistencia, con la ayuda de una manga pastelera rellenar el casquillo que ya tenemos preparado, no totalmente, debemos dejar un espacio para colocar la galleta, ya sea Morochas o de vainilla redondas, colocamos la galleta y cubrimos con cobertura, llevamos a refrigerar por unos minutos y listo.

Tips: 

*  En la página encontrarás todos los tips para derretir y templar la cobertura. 

*  En las tiendas que venden insumos para repostería encontrarás las mangas reposteras, hay descartables y  son muy económicas, y si no la consiguieras lo puedes hacer con la ayuda de una bolsa plástica limpia o    preparar una manga con papel manteca. 

*  Te sugiero envolver los Besos de Moza en papel de seda para que sea más agradable su presentación. 

*  Su costo es bastante cómodo