Alimentos Tecnológicos

VEGETALES MÍNIMAMENTE PROCESADOS.
DEFINICIÓN

Hortalizas y frutas frescas acondicionadas (seleccionadas, lavadas, peladas, enteras o troceadas, envasadas) conservadas en refrigeración, cuyo mínimo procesamiento permite mantener sus características organolépticas y valor nutritivo

Estos alimentos pasan por un proceso de limpiesa y de preparacion, para asi poder mantenerlos frescos.


CARACTERÍSTICAS DE LOS VEGETALES
MÍNIMAMENTE PROCESADOS

• Son tejidos vivos que respiran y mantienen su actividad metabólica
• La refrigeración disminuye la actividad respiratoria
• Son productos muy susceptibles a alteraciones físicas, químicas y biológicas, por lo que tienen una
vida útil corta.

PREPARACIÓN

En la preparacion de estos vegetales es esencial .

- La seleccion de la materia Prima

- La Manipulacion

- El Procesado

- Envasado

- Almacenamiento

- Distribucion

CALIDAD MICROBIOLÓGICA

• La carga microbiana depende de
– Vegetal
– Prácticas de cultivo
– Manipulación
– Procesado
– Temperatura